——膳食科春季开学食品安全从业人员动员培训纪实

（巴蜀网  彭瀚仪）新学期伊始，为全面提升食堂从业人员安全责任意识与专业操作技能，确保师生“舌尖上的安全”，3月4日，巴蜀中学膳食科组织全体食堂员工召开春季开学食品安全从业人员动员培训大会。本次培训以“筑牢防线、提升技能、暖心服务”为主题，通过动员讲话、专题授课、案例剖析、庄严宣誓等形式，为新学期膳食保障工作凝心聚力、蓄势赋能。

培训伊始，巴蜀中学膳食科主任白羽作动员讲话。他首先代表学校向寒假期间坚守岗位、辛勤付出的后勤员工表示感谢，并对新学期膳食工作提出殷切期望。白主任强调：“食品安全是学校工作的底线，也是膳食科的生命线。每一位从业人员都是这道防线的守护者，必须时刻保持警醒，将‘安全第一’的理念刻在心中、落在手上。”他勉励全体食堂员工以崭新的精神面貌投入新学期工作，用专业与温情为师生烹制每一餐，让食堂成为校园里最温暖的港湾。随后对新学期重点工作进行部署，他围绕“安全、规范、创新、暖心”四个关键词，提出具体要求：一是严守安全底线，落实全链条闭环管理；二是强化规范操作，将标准流程内化为行为习惯；三是鼓励菜品创新，不断丰富师生用餐体验；四是传递服务温度，让每一餐都饱含关怀与用心。

在专题培训环节，食品安全员刘敏、食堂经理及厨师长结合春季食品安全特点开展系统授课。培训重点涵盖以下内容：

（一）人员健康管理：强调从业人员必须持有效健康证明上岗，严格落实每日晨检制度，杜绝带病作业。对个人卫生提出明确要求，规范更衣、洗手、穿戴工作衣帽等行为，防止交叉污染。

（二）食材采购验收：详细解读进货查验及索证索票制度，要求严把食材准入关，确保来源可溯、质量可靠。针对春季气温回升、湿度加大的特点，重点讲解食材储存规范，防止霉变、腐败。

（三）加工制作规范：围绕粗加工、切配、烹饪、留样等关键环节，逐项讲解操作要点。强调生熟分开、烧熟煮透、中心温度监测等硬性要求，确保加工过程安全可控。

（四）清洗消毒管理：重温餐具清洗消毒“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准化流程，要求严格区分洁污区域，严防二次污染。

（五）应急处置能力：结合典型案例，分析食物中毒、消防隐患等突发事件的成因与应对措施，提升员工风险防范意识与应急处置能力。

此次春季开学动员培训，既是收心归位的集结号，也是提质增效的冲锋号。通过系统培训与庄严宣誓，进一步强化了食堂从业人员的安全意识、责任意识与服务意识，为新学期膳食保障工作奠定了坚实基础。巴蜀中学膳食科将继续秉持“安全为本、服务为先”的理念，以更严格的标准、更规范的流程、更暖心的服务，守护好师生“舌尖上的安全与幸福”，让每一位巴蜀学子在健康营养膳食的陪伴下茁壮成长，在新学期里逐梦前行。